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教你十二種餅的做法 《不需發麵》
 1
 
  
   1. 蔥油餅:
    :
   麵粉150, 花、雞粉、鹽、芝麻各適量;
    法:
   1. 粉中加入適量的鹽與雞粉拌勻, 加入適量的溫水揉成麵團, 上保鮮膜餳20 ; 洗淨 , 成蔥花
   2. 好的麵團揉搓成條, 分成4 小劑子
   3. 小劑子擀成約0.3 米的薄片, 刷上一層油, 上蔥花
    4. 將面皮順長邊卷起, 搓成細長條
   5. 長條的兩頭向中間卷起, 成兩個面卷
   6. 兩個面卷重疊在一起, 手稍稍按扁一些
   7. 用擀麵杖將其擀成約0.5 米厚的圓餅
   8. 將圓餅的兩面都沾上芝麻;9. 底鍋內放油, 入蔥花餅,
   小火將其煎黃一面後翻面, 後煎至兩黃金黃熟透即可   

   2
   2. 口袋餅:
    :
   麵粉200
   做 法:
   1. 粉中加入適量的溫水, 分地揉成光滑的麵團, 上保鮮膜? h20 
   2. 好的麵團揉搓成條, 分成約50 重的小劑子
   3. 小劑子用手按扁, 用擀麵杖擀成約0.2 米厚的面皮
   4. 一張擀好的面皮 , 小刷子在面皮的中間刷上油, 緣刷上水, 用另一張面皮將其蓋起來, 緣按緊, 袋餅生坯就做好了; 同樣的方法將剩下的面皮做完
   5. 底鍋內放油, 入口袋餅生坯,火將其煎黃一面後翻面 , 後煎至兩面金黃中間鼓起時取出, 中間切開成兩個口袋餅, 上炒好的餡料即可.   

    3
      3. 南瓜雞蛋煎餅:
    :
   南瓜350, 100, 米粉50, 2, 150 升,生薑、蔥適量;
    法:
   1. 瓜去皮和瓤後洗淨切成末, 切成花, 薑切成末; 蛋打散成蛋液
   2. 南瓜末、薑末、蔥花放入大碗 中,倒入麵粉與糯米粉,加入少 許的鹽(可根據自己的喜好加入 糖),倒入雞蛋液,加入約150 升水,充分地拌勻成麵糊;
   3. 底鍋內放油,將一半麵糊倒入鍋 中,蓋上鍋蓋,小火將其煎至定 型後翻面,最後煎至兩面金黃中 間熟透時出鍋切塊裝盤,剩下的 一半麵糊按同樣的方法煎熟即 可。  

   4
   4. 包菜蝦皮餅:
    :
   麵粉200! , 250, 皮適量
     配料:
   料酒、生薑、大蒜、蔥、雞精 各適量;
    法:
   1. 菜洗淨切碎, 入適量的鹽拌勻醃制10 鐘後擠去包菜內多餘的水分; 皮洗淨瀝幹水分; 蒜切末, 切花
   2. 鍋放油, 入蝦皮, 小火將其炒至微黃後加入兩小勺 料酒炒勻, 出待用
   3. 炒好的蝦皮、薑蒜末、蔥花一起 放入醃制好的包菜中,再加入適 量的雞精、芝麻油拌勻待用;    

   
   5. 香甜玉米餅:
    :
   糯米粉! 150, 米粉50, 玉米1,!  糖適量( 量依個人口味放)
    :
   1.  將嫩玉米煮熟, 涼後剝成粒
   2. 糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白 糖一起放入大容器中;
   3. 入適量溫水,揉成麵團(這個過 程是很容易滴哈!);
   4. 麵團搓成長條再分成小劑子( 為了偷懶沒有分,是隨便從麵團 上掰下一小塊,揉圓後再按扁, 不過做出來這餅餅貌似大小還真 差不多哈!),將小劑子揉圓後 再用手按扁, 成玉米餅生坯;
   5. 底鍋內放油,放入玉米餅生坯, 小火煎至兩面金黃即可出鍋。   

   6
   6. 京東肉餅
    :
   麵粉300, 250, 50
    :
雞蛋一個, 椒粉、生薑、生抽、澱粉、料 酒、芝麻油各適量;
    法:
   1. 肉洗淨剁成肉末,大蔥切碎,姜 切碎成末;
   2. 肉末中加入少許澱粉抓勻,再加 入一勺食用油、適量的鹽、胡椒 粉、生抽、料酒、芝麻油、打入 一個雞蛋,朝一個方向攪拌上 勁:
   3. 入大蔥末與薑末,繼續朝一個方 向拌勻後蓋上保鮮膜醃制30 鐘;
   面皮及肉餅製作:
   1. 粉中加入適量的溫水, 成表面光滑的麵團, 上保鮮膜醒20 
   2. 醒好的麵團揉搓成長條, 分成四個小劑子
   3. 小劑子揉圓, 手按扁, 擀成大薄片
   4. 面皮的圓心位置下刀, 至面皮的邊緣, 面皮的一半切開
   5. 面皮的四分之三均勻地塗上醃制 好的肉餡, 意面皮的邊緣不要塗
   6. 沒有塗肉餡的嫫は蛏席B, 向右疊, 後將下面剩下的部份向上疊起, 手將邊緣按緊
   7. 底鍋內放油,放入疊好的肉餅, 蓋上鍋蓋,小火將其煎至兩面金 黃中間熟透時即可. 時再切成自己喜歡的大小   

   
      7. 胡蘿蔔豆沙煎餅:7
    :! 
   胡蘿蔔 250, 120, 米粉50, 米粉50, 豆沙、熟白芝麻各適量
    
   1. 蘿蔔洗淨去皮蒸熟, 出放入盆中用擀麵杖搗碎成泥
   2. 麵粉、玉米粉、糯米粉放入胡蘿 蔔泥中,揉成光滑的麵團,餳20 鐘;
   3. 好的麵團揉搓成長條, 成約30 重的小劑子
   4. 小劑子按扁, 手捏成邊緣薄中間厚的面皮
   5. 入適量的豆沙餡, 虎口將面皮慢慢地捏攏
   6. 口朝下放在案板上用手按扁成小 圓餅
   7. 案板上均勻地撒上一層熟芝麻, 小圓餅放在芝麻上輕輕地按壓,使 之兩面都沾上芝麻
   8. 底鍋內放油, 入胡蘿蔔豆沙餅, 火將其煎黃一面後翻面, 後煎至兩面金黃熟透即可  

   
   8. 椒鹽油酥餅:8
     用料:
   麵粉200, 鹽、油各適量;
    法:
   1.150 麵粉, 入適量的溫水, 成光滑的麵團, 上保鮮膜餳20 
   2. 剩下的5! 0 麵粉中加入適量的椒鹽拌勻
   3. 適量的油燒熱, 入拌有椒鹽的麵粉中攪拌均勻即 成椒鹽油酥
   4. 餳好的麵團放在撒有一層薄粉的 案板上揉搓成條 , 分成四個劑子
   5. 擀麵杖將劑子擀成約0.2 米厚的長方形面皮, 均勻地塗上一厚油酥
   6. 塗好油酥的面皮由長邊卷成條, 手捏住麵條的兩端, 輕地將其拉長
   7. 拉長的麵條盤卷起來, 收口藏在下面, 用擀麵杖將其擀成約0.4 米厚的圓餅
   8. 底鍋內放油, 入面餅, 火將其煎黃一面後翻面, 後煎至兩面金黃熟透後即可   

   
   9. 什錦蔬菜煎餅:9
    :
   玉米粒50, 蘿蔔30, 30, 3個, 麵粉100克, 蔥、芝麻油、胡椒粉各少許;
    法:
   1. 將雞蛋打散成蛋液,加入少許胡 椒粉拌勻,胡蘿蔔洗淨切成小 粒,生菜洗淨瀝幹切碎,蔥切 花;
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 2. 胡蘿蔔粒和玉米粒放入沸水中煮 熟後瀝幹待用;
   3. 粉中加入適量的鹽,再倒入雞蛋 液,加入適量的水攪拌成糊狀;
   4. 入瀝幹的胡蘿蔔粒和玉米粒、生 菜、蔥花,再加入少許芝麻油, 攪拌均勻; 
   5. 底鍋內放少許油,用勺子將麵糊 舀入鍋內,一勺子麵糊攤成一個 煎餅,小火煎至兩黃微黃即    

   
   10. 家常肉餅:
    料:
   麵粉200克,瘦肉200 克,香菇50克,雞蛋1個,蔥 25克,薑、芝麻油、胡椒粉、 生抽各少許。
    法:
   (一)面皮:
   1.先將適量的開水加入麵粉 中,用筷子將其攪拌成疙瘩狀;
   2.再加入少許的冷水,用手 揉至麵團光滑,蓋上保鮮膜醒 30分鐘;
   (二)餡料:                                                                1. 瘦肉剁碎成肉糜,香菇、薑洗淨 切成小粒,蔥切花;
   2.將上述(1)切好的材料 放入大碗中,打入雞蛋,加入適 量的鹽、芝麻油、胡椒粉、生 抽,充分地攪拌均勻,醃制20 分鐘;
   (三)做肉餅啦: 
   1.將醒好的麵團揉成長條, 再分成若干個小劑子,將小劑子 揉圓,再擀成薄片;
   2.將醃制好的餡料均勻地塗 在擀成薄片的面皮上,再從一端 向內分四次疊起,疊好後的肉餅 為四層,再用手輕? p地按壓面 餅,使之緊實;
   3.平底鍋內放油,放入疊好 的肉餅,加入幾勺清水,蓋上鍋 蓋,小火煎至鍋內水幹時翻面, 再加入幾勺清水,蓋上鍋蓋,最 後小火煎至兩面金黃即可;  

   
   11. 紅薯雞蛋煎餅:11
    :
   紅心紅薯200, 2, 50, 糖適量, 具一個
    :
   1. 將紅薯洗淨後去皮, 切成粒, 具洗淨擦幹待用
   2. 蛋打散成蛋液, 入麵粉與適量白糖, 分地攪拌成無顆粒狀的麵糊
   3. 將切好的紅薯粒放入麵糊中, 拌均勻
   4. 小火, 底鍋內放油, 入模具, 入適量的紅薯麵糊倒入模具內, 用筷子將其表面弄平整
   5. 紅薯餅煎至成形後小心地取下模 , 上鍋蓋, 火將其煎至兩面金黃熟透即可.   

   
   12. 黃金糯米煎餅:12
    :
   糯米150, 250, 蛋一個, 腿腸一條( 40),蔥、 薑各適量;
    法:
   一. 備工作
   1. 米放入電鍋內, 入適量的水煮熟成糯米飯, 出晾涼;!  腿腸切成小丁, 切花, 薑切成末
   二. 
   1. 蛋打入麵粉中, 筷子將其稍稍攪拌, 加入適量的溫水, 成光滑的麵團,!  上保鮮膜餳20 
   三. 糯米飯
   1. 鍋放油, 入薑末與火腿腸丁, 炒幾下
   2. 入糯米飯炒勻;3. 入適康柠},
(唐贤民校友 提供)

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